豆?jié){/豆奶/牛奶，這三類作為早餐桌上最常見的飲品，很多人是蘿卜青菜各有所愛，可是你知道，在他們的生產(chǎn)加工工藝中，都有食品用板式換熱器的身影嗎？有的是做巴氏殺菌用，有的是做冷卻器，但是他們的制作過程中，由于它們本身的特性不同，關注點也不同。

我們都知道制作豆?jié){的時候會有豆渣，在換熱器里，也容易有沉積物造成堵塞；解決這個問題，只需將生冷狀態(tài)下的豆?jié){直接通入板式換熱器中，可有效減少沉積物的形成。原因詳見瑞普特之前文章。

但是豆奶這種產(chǎn)品，大家一直都對它誤會太深，它并不是奶和豆?jié){的混合體，為這種介質(zhì)選型的時候，也不能簡單視為豆?jié){和牛奶選型，從特性而言，倒有點和麥芽汁相似。因為你仔細觀察會發(fā)現(xiàn)，液體豆奶，乳狀分布比豆?jié){更加均勻，稠度和牛奶相似，可能這就是為什么叫豆奶的原因之一吧！蛋白質(zhì)等經(jīng)由高壓均質(zhì)機均質(zhì)乳化后，極細而均勻的固體分散物和液體乳化物產(chǎn)生，這就是豆奶。

而牛奶多用的巴氏殺菌板式換熱器，需要注意的點，一是膠條的耐溫性，二是沖刷的及時性，因為有的殺菌溫度條件并不固定，所以膠條的質(zhì)量，還是需要穩(wěn)定高質(zhì)的好；而有的廠家，巴氏殺菌板式換熱器，牛奶以及果汁可能都會用上，所以要防止介質(zhì)混合的情況出現(xiàn)。